Lebensmittel News

Das Angebot an akkreditierten Bestimmungsmethoden für Lebensmittelallergene wurde um einen weiteren Parameter ergänzt. Die AGROLAB LUFA in Kiel hat einen neuen ELISA-Test zum Allergen-Nachweis eines möglichen Paranuss-Anteils in Lebensmitteln eingeführt.

Die Allergenkennzeichnung von verpackten Lebensmitteln ist in der EU verpflichtend. Auch bei loser Ware und in der Gastronomie müssen Informationen zu möglichen Allergenen für die Konsument*innen und Gäste stets aktuell vorgehalten werden. Die Verwendung der betreffenden Zutaten muss sich entweder aus dem Zutatenverzeichnis oder der Bezeichnung des Lebensmittels ergeben. Welche das sind steht im Anhang II der Lebensmittel-Informationsverordnung (LMIV) Verordnung (EU) Nr. 1169/2011. Unter Punkt 8 finden sich die „Schalenfrüchte“.

„8. Schalenfrüchte, namentlich Mandeln (Amygdalus communis L.), Haselnüsse (Corylus avellana), Walnüsse (Juglans regia), Kaschunüsse (Anacardium occidentale), Pecannüsse (Carya illinoiesis (Wangenh.) K. Koch), Paranüsse (Bertholletia excelsa), Pistazien (Pistacia vera), Macadamia- oder Queenslandnüsse (Macadamia ternifolia) sowie daraus gewonnene Erzeugnisse, außer Nüssen zur Herstellung von alkoholischen Destillaten einschließlich Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs;“

Da es keinen Kombinationstest für alle Schalenfrüchte mittels ELISA-Assay gibt, muss für jede aufgeführte Nussart ein eigener spezifischer Test zur Verfügung stehen und hinsichtlich möglicher Kreuzempfindlichkeiten validiert werden. Leider gibt es keine 100%ige Spezifität bei den immunologischen Verfahren, daher haben unsere Analytiker*innen aus dem Angebot kommerzieller Testkits einen ELISA ausgewählt, der nur wenige Querempfindlichkeiten gegenüber anderen Pflanzen besitzt. Dadurch kann schnell und sicher ein möglicher Paranuss-Anteil in einer Probe nachgewiesen und auch quantifiziert werden.

In mehreren Laboreignungstests wurde unser akkreditiertes Verfahren zum qualitativen Nachweis und der quantitativen Bestimmung des Paranuss-Anteils in Lebensmitteln bestätigt. Die Nachweisempfindlichkeit liegt bei 1 ppm (1 mg/kg).

IHR PLUS: Der qualitative Test ist auch zur Überprüfung von Abstrichproben und Spülflüssigkeiten von lebensmittelberührenden Oberflächen geeignet.

Autor: Dr. Frank Mörsberger

Link:  pdf Produktinformation Allergene in Lebensmittel (506 KB)