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Der Boom bei Fleischersatzprodukten nimmt gerade richtig Fahrt auf. Wer auf den Erfolg der Alternativ-Burger Start-Ups gewettet hat, freut sich über fette Kursgewinne an der Börse.

Was mit Hackfleisch-Ersatz Paddies klappt, sollte doch auch mit Sushi und Sashimi funktionieren, wenn man statt des überfischten Thunfischs jetzt pflanzlichen Ersatz aufs Reisbällchen packt. Mit ordentlich Sojasauce und Wasabi dürfte der geschmackliche Unterschied kaum mehr auffallen. Bleibt die Frage des Mundgefühls. Doch beim beyond meat Burger haben die Food-Designer die Textur eines „freshly ground pure beef“ bereits perfekt kopiert und der Geschmack durch Zusatz von Hämoglobin ist inzwischen kaum mehr vom Original zu unterscheiden.

Das müsste doch auch beim pflanzlichen Ersatz-Thun funktionieren. Der amerikanische Hersteller Ocean Hugger Foods behauptet, es geschafft zu haben. Die Rezeptur ist geheim, aber so viel wurde verraten: Roma-Tomaten mit einem hohen natürlichen Glutamatgehalt geben dem „Ahimi“ genannten Produkt den Thunfisch typischen Fleischgeschmack. Auch die Spezialität „unagi“, der in Japan geschätzte Aal, wurde schon auf Auberginenbasis „nachgebaut“. Jetzt tüfteln sie an Ersatzlachs auf Karottenbasis. Als Kundengruppe sollen die sogenannten „Flexitarier“ angesprochen werden.

Author: Frank Mörsberger